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寒露時(shí)，天高氣躁，曉寒露濃。前兩天@熊麗電臺(tái) 拿來(lái)她家韓城花椒，才知道，大紅袍產(chǎn)在陜西韓城。

講花椒之前，先講個(gè)花膠的故事。

那天請(qǐng)一朋友吃飯，主菜是“紅花汁鳘魚(yú)花膠”。鳘魚(yú)花膠很貴重，朋友想看看沒(méi)烹飪前的干貨什么樣，我立刻吩咐辦公室人員把花膠取來(lái)。一會(huì)兒取來(lái)了，我和客人都笑不可支。取來(lái)的是韓城花椒。

這些天正是陜西韓城摘花椒的季節(jié)。

韓城有兩樣?xùn)|西。最著名是史學(xué)家司馬遷，二是大紅袍花椒。在當(dāng)?shù)赜羞@樣一句話，用來(lái)形容韓城人喜讀書(shū)：下了司馬坡，秀才比驢多。芝川鎮(zhèn)和桑樹(shù)坪兩地的大紅袍花椒為最好，穗大粒多、皮厚肉豐、色澤紅亮。當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)都是靠天吃飯，摘花椒盼的是陰天，但曬花椒盼的是大晴天，因?yàn)榛ń分挥薪?jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的曝曬才能曬出色澤鮮紅亮麗的“大紅袍”?；ń凡墒占?，整座城市都彌漫著濃濃的麻香味兒，那天@熊麗電臺(tái) 送花椒帶了一身的椒麻味兒，打開(kāi)花椒塑封袋，花椒濃重麻麻味道，舌尖有了酥酥的感覺(jué)。

初春時(shí)，我用花椒芽熗象拔蚌，花椒芽是麻酥酥清新的；夏天用綠花椒再熗象拔蚌，清香中有了濃郁的麻香。寒露時(shí)的新花椒已經(jīng)是芳香濃郁、醇麻厚重。

前日吃野生大比目魚(yú)，用麻辣水煮法。大比目魚(yú)去骨，大塊吃肉，極嫩滑。配料為泡萵苣，清脆酸爽。

秋天吃花椒，宜老友，但說(shuō)新話，興致漸濃而不悲秋。