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煙臺烹飪大師程偉華先生時不時的給我寄來他“天天漁港”的長島金鉤海米。

我一直想知道這個曬干后的蝦肉，全國都有啥叫法。因為如舂谷成米，北方大部分地區(qū)叫海米。山東地區(qū)叫金鉤（或特指一種鷹爪蝦的海米。鷹爪蝦色澤金黃，形狀像一把鉤子，故得名“金鉤海米”）。

“開洋”是江浙吳語區(qū)人的叫法。

金鉤海米我最得意的吃法是沖“師娘紫菜湯”。紫菜要用汕頭的或廈門頭手的，醬油用“醬油哥”的醬油，不用雞湯，只用開水更不要放味精。放十來個金鉤海米，點點兒香油、芫荽、蔥花。品嘗金鉤海米、醬油、香油、紫菜、芫荽、蔥花混合的味道，才覺如此有真意。

海米有好多吃法，比如拌芹菜；芹菜用西芹，西芹比起國產(chǎn)土芹味道清淡許多，這樣才突出金鉤的味道。海米不要泡的太軟，要軟不軟的時候，才有嚼勁。先吃海米再吃西芹，嘴里是有層次的清香。

還有一吃法：海米泡水后，過油炸酥脆，熗炒圓白菜；海米酥酥的香，再加上洋白菜的鍋氣脆?？湛诔裕嘛?，都合宜。

后午有陽光，透過窗子，下午茶可以有一盤金鉤海米。金鉤海米更金紅，氤氳的茶息都有了暖色。

我愛上了金鉤海米的純粹，有時候會隨手抓幾顆，放嘴里嚼，鮮、香，還有慢慢出來的甜。

有一些滋味是曬去水分，更醇厚。比如鮮貝和瑤柱，比如龍眼和桂圓，比如小伙和大叔。